Новости

Карпаччо из вырезки бычка травяного откорма и тончайших ломтиков желтой и розовой свеклы из дружественного фермерского хозяйства (все #organic), соус из зелени и икра виноградной улитки — самая дорогостоящая икра в мире.

Блюдо уже в меню a la carte и в Menu Set Grand Cuisine — фестиваля внутри Московского Гастрономического фестиваля @igastronomic.

По сути это первое дегустационное меню Давида Эммерле как шефа Grand Cru.

Давид назвал его «Красный метеор» — в честь картины, которую он привёз из Франции, и которая питает его космической энергией.
На кончиках пальцев он передаёт эту энергию своим блюдам. А значит — и вам.

«Звёзды Grand Cru – это наши гости».
Так всегда говорил Давид Эммерле, так говорит он и сейчас, после получения первой звезды Красного Гида Michelin. Получить звезду было невероятно радостно! Это как Оскар в ресторанном мире. Звезды вручают поварам, но все понимают, что такие награды невозможны без усилий всей команды! И сегодня мы хотим сказать особое спасибо Максиму Каширину и Анатолию Корнееву за веру в нашу команду и усилия, которые вы вложили в эту победу за последние 15 лет!

Появление Красного гида – огромное событие, новое измерение для всего гастрономического мира. Это большая заслуга города и Правительства Москвы. Ведь теперь Москва встала в один ряд с другими мировыми гастрономическими столицами. Спасибо за эту прекрасную возможность!

С надеждой и радостью смотрим в 2022! Мы взяли высокую планку и готовы идти дальше вверх ⭐ ⭐

Белые наступают! Крепенькие душистые боровики из мурманских лесов. Через Север на Северо-Запад, а потом к нам, в Grand Cru, прямо в руки шефа. 

Закажите, например, грибной крем-суп  с сахалинским гребешком, здесь морепродукт как бы передает гладкую текстуру шляпки благородного гриба и перенимает его аромат: эти двое оказались на удивление гармоничной парой. 

А гигантский равиоло с начинкой из боровиков в соусе из пармезана и шпината – блюдо не только вкусное, но и исключительно нарядное.

Быть wine minded – значит быть ориентированным на вино, сложнейший продукт по восприятию в нёбе, очень богатый, очень капризный, который открывается не каждому. Чтобы действительно любить и понимать вино, требуется и ум, и образование. Вино стоит денег, но оно делает тебя богаче. Вино диктует условия. Оно и сотрудничает с шефом, и конкурирует с ним, с вином не бывает скучно. Это непросто, это вызов, но если все получится, то это двойная удача. Сейчас все складывается красиво и правильно. Я сам в полном смысле wine minded chef, и мне бесконечно интересно готовить для таких гостей, в ресторане с таким концептом.

Grand Cru в третий раз подтвердил свой статус ресторана с выдающейся винной картой. У нас «Два бокала» премии Restaurant Awards от Wine Spectator!

Не знаем, что будет завтра, но на сегодня у нас лучшее предложение в России по настоящему шампанскому!

В мире высокой гастрономии многие знают Давида. Он известен своей работой в Европе и Азии, за его плечами более 30 лет опыта. В послужном списке Давида работа в Москве, Бразилии, ОАЭ и, конечно, во Франции, где Давид руководил парижским Pavillon Ledoyen (три звезды Michelin).

В ближайшее время в ресторане продолжит действовать меню Адриана Кетгласа, с сотрудничества с которым началась история ресторана. С 1 июля мы перейдём на обновлённое a la carte меню, а полное обновление планируется с сентября.

От лица всей команды Grand Cru мы хотим поблагодарить Адриана Кетгласа за плодотворное и успешное сотрудничество, а также пожелать Давиду Эммерле прекрасного старта!